水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左右口感比较好，也不(bù)会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅(guō)盖一定要(yào)留缝(fèng)隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统(tǒng)美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北(běi)方人则称(chēng)为鸡蛋(dàn)羹，山东人和(hé)东北人多称其为(wèi)蒸蛋糕儿(ér)。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防止蒸(zhēng)煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要(yào)在鸡蛋液(yè)中加(jiā)一些水(shuǐ)，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型(xíng)；要(yào)是水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多(duō)，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打蛋技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰(fēng)富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的(de)蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质(zhì)的消(xiāo)化(huà)率(lǜ)在牛奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液(yè)过滤一(yī)下(xià)，包(bāo)上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入(rù)锅(guō)中，盖上盖(gài)子(zi)后(hòu)小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适量的生抽、香(xiāng)油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜(cài)还(hái)是(shì)素菜

　　严格(gé)来(lái)说(shuō)是荤菜，真正说素菜的(de)人，是不(bù)吃鸡蛋(dàn)的(de)

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